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RICETTE DEL SALENTO


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Raccolta di Ricette del Salento





BASI PER MOLTI PRIMI PIATTI TIPICI:


1.
PASTA FATTA IN CASA ( orecchiette, maccheroni, sagne incannulate, sagne ritorte, gnocchetti, ecc.)
2. RICOTTA FORTE


ANTIPASTI DEL SALENTO


1. CARCIOFI FRITTI
2. ZUCCHINE TRIFOLATE
2. CROCCHETTE DI PATATE
3. CARCIOFI PEPE UOVA E PREZZEMOLO
4. FINOCCHI SOTT'ACETO
5. POMODORI AI SAPORI SALENTINI
6. CICORIE E FINOCCHI FRITTI
7. SCAMORZA FRITTA
8. INVOLTINI DI MELANZANE
9. LAMPASCIONI ( MUSCARI ) IN PADELLA
10. LUMACHE PICCOLE CON ORIGANO
11. MELANZANE ARROSTITE CON OLIO, AGLIO E MENTA
12. PEPERONI CON PANGRATTATO
13. PEPERONI CON POMODORINI ED OLIVE
14. PEPERONI AL SOLE DEL SALENTO
15. PEPERONI AI CAPPERI
16. PITTULE SCHIACCIATE
17. PITTULE CON LA PATATA ZUCCHERINA
18. POLPETTE DI MELANZANE
19. POMODORI SOTT'OLIO
20. BRUSCHETTA SALENTINA
21. PITTULE
22. ZUCCHINE ALL'ACETO
23. COZZE NERE RIPIENE AL SUGO
24. PANZEROTTI
25. COZZE ARRACANATE
26. COZZE APERTE ALL'AMPA


PRIMI PIATTI DEL SALENTO

1. ORECCHIETTE, LINGUINE, SPAGHETTI, ALLE COZZE NERE
2. ORECCHIETTE CON LE LENTICCHIE
3. PARMIGIANA
4. MACCHERONI CON LE ACCIUGHE O CON LE SARDE
5. SPAGHETTI CON POMODORINI SCATTARICIATI
6. ORECCHIETTE "SANTU RONZU" ( Santo Oronzo, Patrono di Lecce)
7. PASTA CON TRANCI DI TONNO O ALALUNGA O PALAMITA
8. PASTA CON LA MOLLICA ( PIATTO MOLTO ANTICO E POVERO)
9. POLPETTE DI PATATE
10. LINGUINE AI RICCI
11. PASTA CON LE MELANZANE
12 . FOCACCIA DI PATATE
13. SPAGHETTI CON PANGRATTATO ED ACCIUGHE
14. FAVE E CICORIE
15. CARCIOFI RIPIENI
16. MACCHERONCINI COL BACCALA'
17. FAVE BIANCHE CON PANE FRITTO
18 . FRISELLE D'ORZO O DI GRANO
19. SPAGHETTI A FRITTATA
20. FRITTATA CON VERDURE E CARNE
21. ORECCHIETTE CON I PORRI
22. GNOCCHI CON CIME DI RAPA O BROCCOLI
23. GRANO AL POMODORO
24. PASTA CON CARCIOFI E RICOTTA
25. MACCHERONCINI COL CACIORICOTTA
26. RISO ( PASTA) E PATATE
27. PASTA E FAGIOLI ALLA LECCESE
28. MACCHERONI ALLA RICOTTA FORTE
29. CICERI E TRIA ( CECI CON PASTA, antica ricetta salentina)
30. ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPE
31. MINESTRONE CON FARRO, LEGUMI E VERDURE
32. ORECCHIETTE CON SALSICCIA E FORMAGGIO PICCANTE
33. CAVOLI NERI SALENTINI E PANE FRITTO
34. PARMIGIANA AI CARCIOFI
35. TRIPPA CON LE PATATE
36. PASTA CON I CALAMARI
37. PASTA E FAGIOLI
38. FOCACCIA CON IL TONNO
39. SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA
40. PURE' DI FAVE SECCHE
41. COZZE COL SEMOLINO
42. SPAGHETTI AGLIO E OLIO E ALICI
43. SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
44. ORECCHIETTE CON RUCOLA E PEPERONCINO
45. SPAGHETTI CON LE ALICI E PANGRATTATO
46. SPAGHETTI CON IL CAVOLO NERO O CON I BROCCOLI
47. PASTA E CAVOLI
48. RISO PATATE ZUCCHINE E COZZE ( taieddhra )
49. ZUPPA DI LEGUMI
50. RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA
51. SFORMATO DI CICORIE SELVATICHE
52. SCIUSCELLE IN BRODO
53. PATATE CON I CARDI AL FORNO
54. RAPE NFUCATE
55. VERMICELLI CON IL BACCALA'
56. PASTA AL FORNO
57. COCULE
58. TRIDDHRI O TIDDHRI O TIDDRI IN BRODO
59. RAVIOLI AL RAGU' DI CARNE
60. ORECCHIETTE E MACCHERONI AL SUGO
61. MUERSI E PISIEDDHRI
62. MACCHERONCINI CON LA RUCOLA
63. FAGIOLINI AL SUGO



SECONDI DI CARNE DEL SALENTO

1. SELVAGGINA ( CINGHIALE, LEPRE, UCCELLI ) AL SUGO
2. AGNELLO, POLLO, TACCHINO, CONIGLIO, O ALTRO, AL FORNO
3. AGNELLO, POLLO, TACCHINO, CONIGLIO, SELVAGGINA IN UMIDO
4. POLPETTE AL SUGO
5. SELVAGGINA ( non di grandi dimensioni) ROSOLATA IN PADELLA
6. BECCACCIA IN UMIDO
8. SCHIACCIATINE FRITTE
9. AGNELLO AL SUGO
10. AGNELLO CON I CARCIOFI
11. CARNE ALLA PIZZAIOLA
12. CONIGLIO ALLE ERBE
13. PEZZETTI DI CAVALLO AL SUGO
14. COSTOLETTE DI MAIALE AL FINOCCHIO E LATTE
15. COZZE MONICEDDE O ALTRO TIPO ROSOLATE
16. COZZE MONICEDDE ( o altro tipo ) ARROSTITE
17. GALLO RIPIENO
18. INVOLTINI DI CENTOPEZZE ( FOIOLO )
19. INVOLTINI DI CARNE
20. CARNE ALLA PIGNATA
21. POLLO ALLA SALENTINA
22. POLPETTONE DI CARNE
23. SALSICCIA DEL SALENTO
24. SCHIACCIATINE SALENTINE
25. SFORMATO DI CARNE
26. TURCINIEDDHRI ( involtini d'agnello)
27. SCHIACCIATINE DI MANZO
28. POLPETTE FRITTE
29. CAPPONE AL TEGAME
30. JADDHRUZZU TE SANTU RONZU
31. CAPPONE IN BRODO
32. FRATTAGLIE AL TEGAME

SECONDI DI PESCE DEL SALENTO

1. ARAGOSTE ALLA SALENTINA
2. BACCALA' AI PEPERONI
3. BACCALA' CON LE PATATE
4. POLPO AD INSALATA
5. CERNIA AL FORNO
6. PESCE SPADA A COTOLETTA
7. COZZE E PATATE
8. PEPATA DI COZZE
9. COZZE NERE SOFFRITTE
10. COZZE NERE ALL'UOVO
11. COZZE NERE AI PEPERONI
12. DENTICE ALLA PIZZAIOLA
13. DENTICE AGLI ODORI
14. ORATA AL FORNO CON LIMONE
15. ORATA AL FORNO CON PATATE
16. PESCE SPADA ARROSTITO CON L'ORIGANO
17. POLPO ALLA PIGNATA
18. POLPO FRITTO
19. POLPO IN UMIDO
20. SCAPECE
21. SEPPIE ARROSTO
22. SGOMBRI SOTT'ACETO
23. SPIEDINI DI CALAMARI
24. COZZE NERE E PATATE AL FORNO
25. TONNO SOTT'OLIO ( IN ALTERNATIVA USIAMO PALAMITA)
26. TRIGLIE IN PADELLA
27. ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA
28. ALICI AL FORNO
29. FRACAIA FRITTA DI GALLIPOLI
30. CAPITONE ARROSTO
31. BACCALA' FRITTO
32. BACCALA' A SUGHETTO
33. TONNO AL SUGHETTO
34. TRIGLIE ALLA GALLIPOLINA





CONTORNI DEL SALENTO

1. CARCIOFI ALLA MENTA
2. CICORIE SELVATICHE A MINESTRA
3. CICORIE CON LA PANCETTA
4. FAVE BIANCHE E VERDURE
5. FIORI DI ZUCCA RIPIENI
6. FRITTELLE SALENTINE
7. MELANZANE RIPIENE
8. MELANZANE AL FORNO
9. PANE RUSTICO CON I CARCIOFI
10. PEPERONATA
11. PEPERONI RIPIENI
12. PORRI AL FORNO
13. CARCIOFI ALLA MENTA E CAPPERI
14. CAVOLFIORE FRITTO
15. FIORI DI ZUCCHINA FRITTI 1
16. CARCIOFI CON PATATE, UOVA E CAPPERI
17. INSALATA DI PATATE E CETRIOLI
18. LAMPASCIUNI FRITTI
19. MELANZANE ARROSTITE ALLA MENTA
20. PANZAROTTI DI CARNE E PATATE
21 . PANZEROTTI DI RISO
22. POMODORI ARROSTITI
23. RICOTTA FRITTA
24. TAGLIARINA ( Ricetta di "Lucetta" di Collepasso )
25. FIORI DI ZUCCA A FRITTATA
26. CARDI FRITTI


DOLCI DEL SALENTO


1. PASTA DI MANDORLE
2. GIANDUIOTTO
3. TORTA DI PASTA DÌ MANDORLE
4. MARMELLATA DI MELE, PERE E MELECOTOGNE
5. AGNELLO O PESCE DI PASTA DI MANDORLE
6. AMARETTI
7. CREMA AL LIMONE
8. MARMELLATA DI FICHI
9. BUCCE DI ARANCIO
10. CANNOLI
11. CARTEDDHRATE
12. CHIACCHIERE
13. COTOGNATA
14. COTTU
15. TARALLI CON LO ZUCCHERO
16. CUDDHRURE O PUDDHRICA ( DOLCE PASQUALE )
17. CUPETA ( CROCCANTE DI MANDORLE )
18. FICHI CON LO SPIRITO
19. MUSTACCIOLI
20. INFUSO AL CIOCCOLATO PER MUSTACCIOLI
21. GLASSA
22. MACEDONIA DI FRUTTA CON LO SPIRITO
23. TORTA ANTICA AL GIANDUIOTTO
24. MARMELLATA DI ARANCE
25. BOCCHE DI DAMA SALENTINE
26. CROSTATINE ALLA MARMELLATA
27. PERATA ( marmellata di pere)
28. PASTICCIOTTI
29. PURCEDDHRUZZI ( DOLCE NATALIZIO)
30. AMARETTI RUSTICI
31. TORTA DI MANDORLE
32. PASTA FROLLA
33. LATTE DI MANDORLA
34. MARZAPANI
35. PASTE FATTE IN CASA
36. FRUTTONI
37. ZEPPOLE
38. SCARCEDDHRE ( Dolce di Pasqua )
39. PISTOFATRU
40. FICHI CON LE MANDORLE
41. COTOGNATA



Raccolta di Ricette del Salento











































































































































































































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La Cucina nella tradizione

Un saluto a tutti, qui troverete una Raccolta di Ricette del Salento, antiche e attuali.
La cucina Salentina affonda le sue radici in un passato nel quale i piatti erano poveri, si cucinava quello che la terra offriva e quello che si poteva realizzare con pochi soldi.
E la terra offriva legumi e verdure sia coltivate che selvatiche, offriva le patate e l'olio, le galline e le uova, il grano e la farina, il latte ed i formaggi.
La farina serviva per preparare soprattutto il pane, le friselle, li maccarruni le ricchiteddhre e le sagne ncannulate.
La frutta di stagione accompagnava le tavolate, i fichi, i fichi d'india, i mandarini, le arance, le mandorle, le pere, le albicocche e tanta altra ancora.
I profumi e gli odori erano " vivi", si avvertivano in ogni casa e caratterizzavano le stagioni.
In alcune famiglie vi erano dei cacciatori e la selvaggina era sì un lusso, ed ecco il motivo di alcune ricette che troverete in questa raccolta.
La carne invece era un piatto raro e riservato a delle ricorrenze particolari, così come il pesce.
La cucina di oggi è ovviamente arricchita da ingredienti che un tempo erano davvero un lusso; ma ora paradossalmente risulta spesso difficile gustare quei sapori antichi perché quegli ingredienti, che un tempo si trovavano in ogni famiglia, oggi sono difficili da reperire.
Le tradizioni culinarie di un popolo raccontano la sua storia, le sue sofferenze e le sue conquiste, ecco perché, a mio modesto parere, dobbiamo far di tutto per non perderle e invece tramandarle ai nostri figli. Così come la lingua con i suoi dialetti ha delle parole che non trovano un eguale nella lingua Italiana, non potendone esprimere delle sfumature così, ad esempio, l'origano raccolto in campagna o la rucola selvatica caratterizzano i sapori tipicamente mediterranei di un piatto salentino che altrimenti non saranno più gli stessi.
Chiunque voglia dare il suo contributo inviando una propria ricetta sarà il benvenuto e la ricetta verrà segnalata subito col nome che desiderate.
Inviatela al seguente indirizzo: ricette.salento@alice.it

Benedetta





IL NOSTRO BLOG : ricettedelsalento.style.it


La Storia e le origini di alcuni piatti della Tradizione Salentina

- Ciceri e Tria
- Pasticciotto
- Jaddhruzzu te Santu Ronzu
- Pasta di mandorle
- Purceddhruzzi







Le ricette delle feste:

Le ricette di Natale e di Capodanno




Purceddhruzzi
Fonte foto wikipedia





Recipes from Salento


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